V60 طريقة تحضير القهوة بالهاريو

من افضل طرق تحضير القهوة في ميراكي هي طريقة ال V60.

فتنتج كوب صافي و متوازن القوام. فتصلح تقريبا لكل انواع القهوة. 

اذا عندكم وقت و شرب القهوة هو كطقس لكم، ما في احسن من الV60.

مرحلة البلوم جدا ممتعة و تخلينا دائما نشتهي نحضر قهوة بها حتى نشوف قبّة الفقاعات الي تطلع منها.  

يمكن الي يعيبها شوي انها تحتاج ادوات و تاخد شغل اكتر مقارنة بالفرينش بريس او الايروبريس. 

لكن النتيجة تسوى زيادة المجهود. 

 

الشرح حيكون على قسمين:

الاول، حتتعلّموا كيف تحضروا القهوة.

الثاني، حيكون فيه ملاحظات من الباريستا محمد شطا عن كيف تحسّنوا القهوة.

 

الادوات: 

 الادوات الي تحتاجوها لتحضير قهوة بالهاريو V60:

-كوب V60

 -فلتر V60 (على حجم الكوب) 

-ابريق برقبة طويلة و فتحه صغيرة و نحيفة (شكلها في الصورة في الاسفل).

-ميزان 

-مؤقت

 

الخطوات

1-الماء:

سخن ابريق الماء الى الحرارة الي تناسب قهوتك. درجة 91-93 مئوية تعتبر نقطة بداية ممتازة.

 

ابريق موية للقهوة

2-كوب V60:

ضع كوب الV60 على البرّاد الي راح تصب فيه القهوة و ضعهم فوق الميزان.

what you need for v60 pour over coffee brew

3-الفلتر:

لاحظ الفلتر فيه جهة مخططة، اتنيها. ضع الفلتر في الكوب.

صب عليه موية حارة عشان تسخّن الكوب و تتخلّص من ريحة الورق الي في الفلتر.

فلتر هاريو V60

 

 

 

تجهيز فلتر هاريو V60

 

 

4-البُن:

اذا الماء وصل للحرارة المطلوبة نقدر نطحن القهوة.

الفكرة هنا اننا ناخر طحن القهوة الى ما كل شي يكون جاهز حتى نحافظ على الأروما.

اطحن البن لمستوى خشونة السكر او اخشن.

طحنة البن ممكن تتغير شوي على حسب كمية البن, درجة التحميص و حجم كوب ال V60

ضع البن في الفلتر. دق الكوب بشويش عشان توازن مستوى البن.

 

خشونة طحن بن القهوة

 

 

5-الميزان و المؤقت:

صفّر الميزان و اول ما تبدأ تصب الماء شغل المؤقت.

 

6-صب الماء: 

مرحلة التفتح -Blooming: 

استخدم 1 لتر ماء لكل 65 جرام قهوة. في ميراكي نستخدم لكل 22 جرام قهوة, 330-360 جرام- او مل. 

تقدر تغيّر هذه النسبة اذا تبغى القهوة تكون اقوى او اخف الى حد معين.

ابدأ صب الموية بشويش من الوسط واطلع للأطراف بشكل دائري و ارجع صغّر الدوائر الين ما توصل للوسط. 

في اول صبّة, وزن الموية يكون على الأقل ضعف وزن القهوة, يعني اذا بستسخدم 22 جرام بن حتصب 44 الى 66 جرام موية . في ميراكي نصب بين ٥٠ و ٦٠ مل, (هذه اسمها مرحلة blooming  او التفتّح). 

استنّى بين 30 الى 45 ثانية، او الى ما تنزل الموية و ينشف البن. 

بلوم موية قهوة هاريو

 

 

كمّل صب الماء بنفس الشكل، من النص والى الاطراف بشكل دائري، و ارجع للوسط حتى يوصل وزن الماء الى ٣٣٠ مل. 

و الان تكون القهوة جاهزة. تأكد أنك تخلط القهوة قبل صبها في الفنجان.

 

 

 

صورة قهوة بطريقة الهاريو V60

 

 

ملاحظات:

حتلاحظوا انه القهوة نكهتها تصير اوضح كل ما بردت. 

 

لاختلاف البن من ناحية التحميص, المصدر و الاحاءات, راح تحتاجوا تجرّبوا كم مرة الى ما توصلوا للتحضير المناسب لقهوتكم.

في البداية، حتى نبسّط موضوع مدّة التحضير، خلوا المدّة من بداية صب الموية الين نزول كل الموية تاخد على الاقل 2:15 دقايق**. 

- اذا التحضير خلّص بسرعة لازم تنعموا الطحنة و اذا طوّل، خلّوا الطحنة اخشن. 

 

- افتراضاً ان تحميصة القهوة ممتازة و ما صار لها اكتر من شهرين من تاريخ التحميص، ممكن تواجهكم مشكلتين:

1- قهوة مُرّة:

اذا جربتوا القهوة و طلعت مُرّة او نكهتها مكتومة، قد يكون السبب هو الحراره العاليه بالنسبة لمستوى الطحنة, او الطحنة جدا ناعمة.

في الحالة هذه، لازم تقللّوا حرارة الموية، تخلّوا طحنة البن اخشن, او تقللوا كمية الماء 

2-قهوة حامضة:

اذا جرّبتوا القهوة و طلعت حامضة، معناتها الموية ما استخلصت كفاية من محتوى البن.

ارفعوا درجة حرارة الموية, او نعّموا طحنة البن. 

*حرارة الموية ممكن تتراوح ما بين 87 و 100 مئوية. 

**كنقطة بداية, الهدف يكون ان العملية من بداية صب الموية الى ما تنزل الموية كلّها تاخد بين 3:00 الى 3:30 لكل ٥٠٠  ملل او جرام.

 

طريقة ميراكي ٢٠٢٠:

٢٢ جرام بن قهوة (حمصة خفيفة) و ٣٣٠ جرام ماء. درجة حرارة الماء لا تقل عن ٩١ درجة مئوية.

ابدأ بصب ٥٥ جرام بشكل دائري و سريع ثم انتظر ٤٠ ثانية. و بعدها ابدأ بصب ٥٥ جرام كل ٣٠ ثانية حتى يصل وزن الماء الى ٣٣٠ مل, و عندها يكون وقت انتهاء نزول الماء كاملا هو ٣:١٥ الى ٣:٤٥ دقيقة.

 

 

 

 

 كتابة محمد الاسكندراني و محمد شطا

تحرير محمد شطا


Share this post