V60 طريقة تحضير القهوة بالهاريو

من افضل طرق تحضير القهوة في ميراكي هي طريقة ال V60.

فتنتج كوب صافي و متوازن القوام، وتصلح تقريبا لكل انواع القهوة. 

اذا عندكم وقت و شرب القهوة هو كطقس لكم، ما في احسن من الV60.

مرحلة البلوم جدا ممتعة و تخلينا دائما نشتهي نحضر قهوة بالV60 حتى نشوف قبّة الفقاعات الي تطلع منها.  

يمكن الي يعيبها شوي انها تحتاج ادوات و تاخذ شغل اكتر مقارنة بالفرينش بريس او الايروبريس. 

لكن النتيجة تسوى زيادة المجهود. 

 

الشرح حيكون على قسمين:

الاول، حتتعلّموا كيف تحضروا القهوة.

الثاني، حيكون فيه ملاحظات من الباريستا محمد شطا عن كيف تحسّنوا القهوة.

 

الادوات: 

 الأدوات الي تحتاجوها لتحضير قهوة بالهاريو V60:

-كوب V60

 -فلتر V60 (على حجم الكوب) 

-ابريق برقبة طويلة و فتحه صغيرة و نحيفة (شكلها في الصورة في الاسفل).

-ميزان 

-مؤقت

 

الخطوات

1-الماء:

سخن ابريق الماء الى الحرارة الي تناسب قهوتك. درجة 92-95 مئوية تعتبر نقطة بداية ممتازة.

 

2-كوب V60:

ضع كوب الV60 على البرّاد الي راح تصب فيه القهوة و ضعهم فوق الميزان.

3-الفلتر:

لاحظ الفلتر فيه جهة مخططة، اتنيها. ضع الفلتر في الكوب.

صب عليه موية حارة عشان تسخّن الكوب و تتخلّص من اي شوائب في ورق الفلتر.

 

 

 

 

 

4-البُن:

 

اذا الماء وصل للحرارة المطلوبة نقدر نطحن القهوة.

الفكرة هنا اننا ناخر طحن القهوة الى ما كل شي يكون جاهز حتى نحافظ على الأروما.

اطحن البن لمستوى خشونة السكر او اخشن.

طحنة البن ممكن تتغير شوي على حسب كمية البن, درجة التحميص و حجم كوب ال V60

 

ضع البن في الفلتر و دق عليه بشويش حتى توازن مستوى البن.

 

 

 

5-الميزان و المؤقت:

صفّر الميزان و اول ما تبدأ تصب الماء شغل المؤقت.

 

6-صب الماء: 

مرحلة التفتح -Blooming: 

استخدم 1 لتر ماء (١٠٠٠ جرام) لكل 60 جرام قهوة. في ميراكي الان نستخدم 18 جرام قهوة و 300 جرام- او مل - من الماء. 

تقدر تغيّر هذه النسبة بحد اعلى 65 جرام قهوة لكل لتر من الماء - 277 مل ماء بدلاً من 300 مل-  اذا تبغى القهوة تكون اقوى (تركيز اعلى).

ابدأ صب الموية بشويش من الوسط واطلع للأطراف بشكل دائري و ارجع صغّر الدوائر الين ما توصل للوسط. 

في اول صبّة, وزن الموية يكون على الأقل ضعف وزن القهوة, يعني اذا بستسخدم 18 جرام بن حتصب 36 الى 54 جرام من الماء . في ميراكي نصب بين 50 مل, (هذه اسمها مرحلة blooming  او التفتّح). 

استنّى بين 30 الى 45 ثانية، او الى ما تنزل الموية و ينشف البن. 

 

 

كمّل صب الماء بنفس الشكل، من النص والى الاطراف بشكل دائري، و ارجع للوسط حتى يوصل وزن الماء الى ٣٠٠ مل. 

 

و الان تكون القهوة جاهزة. تأكد أنك تقلّب القهوة بملعقة قبل صبها في الفنجان.

 

 

 

 

 

ملاحظات:

راح تلاحظوا ان القهوة نكهتها تصير اوضح كل ما بردت. 

 

لاختلاف البن من ناحية التحميص, المصدر و الايحاءات, راح تحتاجوا تجرّبوا كم مرة الى ما توصلوا للتحضير المناسب لقهوتكم.

في البداية، حتى نبسّط موضوع مدّة التحضير، خلوا المدّة من بداية صب الموية و حتى نزول كل الماء تاخد ما بين 1:50 و 02:10 دقائق**. 

 

- اذا التحضير خلّص بسرعة لازم تنعموا الطحنة و اذا طوّل، خلّوا الطحنة اخشن. 

 

- افتراضاً ان تحميصة القهوة ممتازة و ما صار لها اكتر من شهرين من تاريخ التحميص، ممكن تواجهكم مشكلتين:

1- قهوة مُرّة:

اذا جربتوا القهوة و طلعت مُرّة او نكهتها مكتومة، قد يكون السبب ان الطحنة جدا ناعمة.

في الحالة هذه، تخلّوا طحنة البن اخشن. 

2-قهوة حامضة:

اذا جرّبتوا القهوة و طلعت حامضة، معناتها الموية ما استخلصت كفاية من محتوى البن.

ارفعوا درجة حرارة الموية, او نعّموا طحنة البن. 

*حرارة الموية ممكن تتراوح ما بين 89 و 99.9 مئوية. 

**كنقطة بداية, الهدف يكون ان العملية من بداية صب الموية الى ما تنزل الموية كلّها تاخد بين 3:00 الى 3:30 لكل ٥٠٠  ملل او جرام.

 

طريقة ميراكي ٢٠٢٥:

١٨ جرام بن قهوة (حمصة خفيفة) و ٣٠٠ جرام ماء. درجة حرارة الماء لا تقل عن ٩٦ درجة مئوية.

ابدأ بصب ٦٠ جرام بشكل دائري و سريع، ثم دوّم القمع حتى ينخلط البن بالماء تماماً، و انتظر ٤٠ ثانية. بعد ذلك، ابدأ بصب ٦٠ جرام ماء ثم انتظر ١٠ ثوان او حتى يصل الماء الى حد مستوى البن. قم بتكرار العملية حتى يصل وزن الماء الى ٣٠٠ مل. دوّم مرّة اخيرة و انتظر حتى انتهاء نزول الماء كاملاً. عندها يكون وقت انتهاء النزول هو ما بين ٣:٠٠ الى ٣:٣٠ دقيقة.

 

 

 

 

 كتابة محمد الاسكندراني و محمد شطا

تحرير محمد شطا