Nicaragua Mirada نيكاراغوا ميرادا

قام فريد العزار سماريبا بشراء الأرض في عام ١٩٩٩، عندما كانت تستخدم فقط للماشية. عند الاستحواذ على المزرعة، بدأ فريد العزار في إعادة تشجير الأرض لاستعادة النظم البيئية وصحة التربة. تعمل المزرعة على ممارسات ذات معايير عالية منذ عام ٢٠٠٦ ومع تحالف الغابات المطيرة منذ عام ٢٠١١ لتحسين الاستدامة والحفاظ عليها. توجد ٣٠ هكتارًا من الغابات الأصلية المحفوظة والغنية بالتنوع البيولوجي داخل اونا ميرادا. أثناء الحصاد، وبعد قطف الكرز بعناية، يتم تسليمه إلى الطاحونة الرطبة الموجودة في المزرعة. هنا، يتم غمر الكرز في خزان من الماء لإزالة أي عوائم أو كرز منخفض الجودة. يتم بعد ذلك طحنها باستخدام آلة لإزالة الثمار الخارجية، ثم يتم تخميرها لمدة ١٢ ساعة لتفكيك الصمغ المتبقي. بعد ذلك، يتم غسل القهوة في قناة بالماء النظيف قبل نثرها في الأفنية لتجف لمدة ٧- ١٠ أيام. تتم معالجة المياه المستخدمة في المعالجة بشكل طبيعي في بحيرات الأكسدة لمنع تلويث مصادر المياه الطبيعية. بمجرد اكتمال المرحلة الأولى من التجفيف، يتم تسليم القهوة إلى مطحنة ساجونيا الجافة لإنهاء التجفيف وتقشيرها للتصدير.