MERAKI Artisan Coffee
Panama Gesha Carolina بناما قيشا كارولينا
Panama Gesha Carolina بناما قيشا كارولينا
الإيحاءات: زهور | تفّاح | عسل | شاي أخضر
المزرعة: كارولينا
السلالة: قيشا
المعالجة: مجفّفة
الارتفاع: ١،٣٠٠ إلى ١،٤٥٠ متر فوق مستوى سطح البحر
المُزارع: ريكاردو كوينر
المدينة: بالو ألتو
المنطقة: بوكيت، شيريكي
البلد: بنما
القصّة وراء هذه القهوة
على المنحدرات البركانية للمزرعة، يمكنك رؤية المحيط الهادئ البعيد من جهة والجبال الوعرة القريبة من التقسيم القاري من جهة أخرى. تتمتع هذه المنطقة بشكل طبيعي بمناخ مثالي من المطر والرياح وأشعة الشمس والغيوم ودرجة الحرارة والتي ينتج بها قهوة عضوية ذات طابع مميز. تعد فينكا كارولينا موطنًا للطاحونة التاريخية التي تم بناؤها في عام ١٩١٠، حيث تقع الطاحونة الحالية. كان هذا هو المكان الذي بدأت فيه المزرعة، لذا فهي منطقة مهمة لمجموعة كوتوا. تقع مزارع كوتوا على ارتفاع عالٍ فوق مستوى سطح البحر في وسط بنما، على بعد ٤٠ كم فقط من المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. بالإضافة إلى الاستفادة من الأمطار القادمة من كلا المحيطين، تتلقى الأرض نسيمًا باردًا وجافًا من المحيط الأطلسي والرطوبة من المحيط الهادئ. علاوة على ذلك، تقع المزارع على المنحدرات الغنية والمغذية لبركان بارو. تتراوح درجات الحرارة من ١٢ درجة مئوية ليلاً إلى ٢٥ درجة مئوية أثناء النهار. يؤدي هذا الاختلاف في درجة الحرارة إلى تكوين السكريات في كرز القهوة، كما تعمل المعادن البركانية على تطوير نكهات الفاكهة الكاملة والمعقدة.
يتم ضمان مراقبة الجودة في كوتوا من خلال نظام التتبع الخاص بها. تحتوي كل حقيبة من كل دفعة تتم معالجتها على علامة تعريف تحتوي على معلومات تفصيلية حول جميع أنشطة الحصاد والطحن. بالنسبة لهذه الكمية، بعد الحصاد، تم تسليم الكرز إلى المطحنة لفرزها. ثم تم وضعها على أسرة مرتفعة وتغطيتها بقطعة قماش داكنة لمدة خمسة أيام لبدء عملية التخمير والتجفيف. تمت بعد ذلك إزالة القماش ونقل الكرز إلى الظل حتى يجف لمدة ١٤ يومًا إضافيًا، ثم تعريضه لأشعة الشمس لمدة ثمانية أيام حتى الوصول إلى محتوى الرطوبة المثالي.