Nicaragua Izote نيكاراغوا ايزوت

Cherry | Winey | Pineapple

Farm: Finca Las Hortensias

Varietal: Maracaturra

Processing: Natural Anaerobic

Altitude: 1,300 meters above sea level

Owner: Ana María Albir

Town / City: Buenos Aires, Dipilto

Region: Nueva Segovia

Country: Nicaragua

الإيحاءات: كرز | خمرة | أناناس

المزرعة: هورتنسياي

السلالة: ماراكاتورّا

المعالجة: تخمير لاهوائي

الارتفاع: ١،٣٠٠ متر فوق سطح البحر

المزارع: انا ماريّا

المدينة: بوينوس ايريس، دبلتو

المنطقة: نظيفا سقوفيا

بدأت المنظمة في عام 2014 على يد الأختين آنا ومارثا ألبير، اللتين شاركتا في زراعة القهوة طوال حياتهما. وباعتبارهم منتجي القهوة من الجيل الثالث، فإنهم يفهمون صعوبة الوصول إلى الأسواق وضمان حصول المنتجين على دخل مناسب للعيش. قاموا ببناء معمل معالجة للقهوة المغسولة و المجففة لمساعدة المنتجين في المعالجة والمبيعات. يتم تقسيم المزرعة إلى قطع أرض على أساس الارتفاع والمساحة. تسمى هذه القطعة إيزوت، اسم الاشجار المجاورة للمزرعة. أثناء الحصاد، يتم قطف الكرز بعناية من المنحدرات شديدة الانحدار ويتم تسليمه إلى منطقة المعالجة الموجودة في المزرعة. خضعت هذه الكمية للطريقة اللاهوائية الطبيعية، والتي تبدأ بفرز الكرز للتأكد من جودته وغمره في خزان ماء لإزالة الكرز العائم. بعد الفرز، توضع القهوة في أكياس بلاستيكية أو براميل لتتخمر لمدة 72 ساعة. بمجرد اكتمال التخمير، يتم تسليم القهوة إلى مطحنة كافيتو الجافة، التي تقع على بعد 31 كيلومترًا. في المطحنة، يتم توزيع القهوة بالتساوي على أسرة مرتفعة لتجف لمدة ثلاثة أيام في الشمس المفتوحة، و20 يومًا تحت  الظل، وثلاثة أيام أخيرة في الشمس. بمجرد الوصول إلى نسبة الرطوبة المثالية. و اخيراص، يتم وضع القهوة في المستودع قبل تقشيرها وإعدادها للتصدير