Mexico Grapos DECAF المكسيك ديكاف

تمثل المكسيك ما يقارب 2 ٪ من إنتاج البن العالمي ، وهي معروفة جيدًا بنمو قهوتها في مناطق تشياباس وأواكساكان الواقعة في الروافد الجنوبية من البلاد. وصلت القهوة لأول مرة إلى المكسيك مع المستعمرين الإسبان في القرن الثامن عشر. بعد الاستقلال عن إسبانيا ، بدأت البلاد ، على الرغم من الاضطرابات ، في زراعة مزارع البن ببطء في الولايات الجنوبية. تبع ذلك نزاعات حدودية مع غواتيمالا حيث اشترى الأوروبيون مساحات شاسعة من الأراضي ، ودفعوا السكان الأصليين إلى الجبال. أدت الثورة المكسيكية إلى قيام الإصلاحات الزراعية بإعادة توزيع الأراضي على السكان المحليين. انفجر إنتاج القهوة "البسيط" مع إنشاء المعهد الوطني للقهوة في المكسيك (INMECAFE) في عام 1973 ، ولكن تم تفكيكه في عام 1989 بعد أزمة البن الدولية. مع عدم وجود دعم من هيئة حاكمة للبن ، اضطر المنتجون بعد ذلك إلى بيع البن بأسعار منخفضة "للذئاب" المحلية. بفضل إنشاء التعاونيات ومنظمات المنتجين الأخرى ، تلقى المنتجون مزيدًا من الدعم وتم تزويدهم بوصول أفضل إلى الأسواق الدولية. اليوم ، استقر إنتاج البن وظل قوياً. هذه المجموعة هي مثال واحد على كيفية ازدهار القهوة المكسيكية. تقع تشياباس في الروافد الجنوبية للمكسيك ، مع التنوع البيولوجي الغني والارتفاعات المتسلقة - تشتهر هذه المنطقة بتربتها الصحية ومناخها المثالي لإنتاج القهوة. كواحدة من خمس ولايات المايا في المكسيك ، تشياباس لديها ثروة من التاريخ الأثري والثقافي. تقع ضمن هذه المنطقة مجموعة Grupo de Agriculture Positivos S.P.R. (GRAPOS) تأسست عام 2007. في جميع أنحاء منطقة تشياباس ، وتحديداً في إل بورفينير و لالو جراندي ، توجد مجموعات من صغار منتجي القهوة الذين يزرعون البن في الروافد العليا الغنية للجبال. كانت منظمة GRAPOS تتألف في البداية من 90 منتجًا ، وزادت إلى 300 منتج في العام التالي ، وتوسعت إلى 2708 منتجين مشاركين اليوم ، 772 منهم من الإناث. يُترجم إل بورفينير إلى يعني "المستقبل" ، وهو ما يتجلى في ارتفاعاته العالية وتنوعه البيولوجي الغني وإمكانية خلق مستقبل متناغم مع إنتاج عالي الجودة للقهوة والحفاظ على النظام البيئي. تقع المنطقة أيضًا على حدود محمية تريونوفو بايوسفير ، والتي تشرح مجموعة التنوع البيولوجي للنباتات والحيوانات المحلية في المنطقة. تسعى GRAPOS إلى تزويد كل من هؤلاء المنتجين بالإرشادات اللازمة لإنتاج قهوة عالية الجودة. يأتي ذلك على شكل مساعدة تقنية ، شتلات مجانية لتحل محل الأشجار التالفة ، بالإضافة إلى برامج تعليمية أخرى. هناك 8 مراكز تجميع في جميع أنحاء المنطقة لتسهيل تسليم كرزهم إلى المصنع الموجود في أنجيل دياز ، و هوندوراس ، و لانو جراندي ، و بورفينير ، و فيقا ديل روزاريو ، و تاباتشولا ، و جواتيموك ، و تشيكوموسيلو. يعيش المنتجون في مزارع نائية ، مما يجعل الاتصال والسفر أمرًا صعبًا للغاية - لذلك توفر GRAPOS المساعدة اللازمة للمنتجين ، مما يسهل توصيل الكرز وبيعه. بفضل مشاركة المنظمة ، شهد هؤلاء المنتجون زيادة في العائدات والجودة ، مما أدى إلى زيادة في الدخل الإجمالي. يتيح ذلك بعد ذلك استثمار المزيد من الأموال في المزارع وخلق مستقبل لإنتاج القهوة في هذه المنطقة. بعد أن يختار المنتجون ثمار البن ويوصلونها ، يتم فرزها من حيث الجودة ويتم عزلها لإزالة القشرة الخارجية. بمجرد أن تصبح القهوة نظيفة ، يتم تخميرها لمدة 24 ساعة لتفكيك الصمغ الخارجي. بعد اكتمال التخمير ، تُغسل الحبوب وتوزع بالتساوي على أفنية الأسمنت لتجف في الشمس حتى الوصول إلى المحتوى الرطوبي المثالي. معالجة مياه الجبال - مزيلات الكافيين المكسيكية S.A de C.V تستخدم عملية إزالة الكافيين الفريدة و الغير كيميائية هذه المياه النقية الصافية من أعلى جبل في المكسيك ، وهي لغة بيكو دي أوريزابا ، والمعروفة باسم سيتلاتيبيتل ، وهي اللغة الأصلية. تتم العملية عن طريق غمر الفاصوليا الخضراء في الماء لاستخراج محتوى الكافيين. يحافظ الماء على مكونات النكهة القابلة للذوبان للحبوب الخضراء ، وهذا يحمي الخصائص الأصلية للقهوة. من أجل إزالة الكافيين من الماء الذي يحتوي على عناصر النكهة القابلة للذوبان ، يتم تمرير الماء من خلال نظام ترشيح. ينتج عن ذلك محلول يشتمل على مياه الجبل الأصلية ونكهات القهوة القابلة للذوبان ، وهي الآن خالية من الكافيين. القهوة الخضراء الناتجة خالية من الكافيين بنسبة 99.9٪. تجفف الحبوب بعد ذلك إلى المحتوى الرطوبي المطلوب ، وتعبأ وتصبح جاهزة للتصدير في أكياس 69 كجم. إن عملية مياه الجبال حاصلة على براءة اختراع وهي أيضًا معتمدة عضوياً وفقًا للوائح OCIA و NOP و JAS. كما أنها حاصلة على شهادة كوشير.