Mexico Cherry المكسيك تشيري

محصول فاخر

الإيحاءات: توت أسود | شاي أبيض | شوكولاتة  

المزرعة: سانتواريو

 السلالة: ١٠٠٪ بوربون أحمر

المعالجة: تخمير لاهوائي

الارتفاع: ١،٥٠٠ - ١،٨٠٠ متر فوق سطح البحر

المزارع: مزارعين متعددين

المدينة: إكسهوتلان

المنطقة: فيراكروز 

البلد: المكسيك 

القصّة وراء هذه القهوة

في المنطقة الساحلية من المكسيك المعروفة باسم فيراكروز، تقع منطقة إنتاج القهوة الشهيرة إكسهوتلان. بفضل ارتفاعاتها المتسلقة، والتحف التاريخية، والتربة البركانية والطينية الغنية - تعد إكسهوتلان موطنًا لمجموعة من منتجي القهوة ومشروع سانتواريو، حيث تأتي هذه المجموعة. تم إطلاق مشروع سانتواريو في عام ٢٠١٧، وهو حقًا مكان لجودة القهوة الفائقة. تم افتتاح مركز المعالجة في إكسهواتلان في عام ٢٠١٩. بفضل فريق متخصص، وعمليات منسقة بعناية، ودفيئات زراعية متقدمة، ومختبرات، ومطاحن رطبة وجافة على أحدث طراز - ازدهر المشروع في المكسيك، وأنتج كميات كبيرة من هذه القهوة . يتم حصاد القهوة بعناية، وذلك بفضل قياسات بريكس الثابتة لقياس إجمالي السكر في كل حبة كرز. بمجرد حصاد الكرز، يتم تسليمه إلى الطاحونة الرطبة ليتم غمره في الماء، وإزالة العوائم، أو الكرز منخفض الجودة. ثم يتم نقعها في الماء لإعادة ترطيب قشر الكرز لمدة أربع ساعات. بعد ذلك، يُحفظ الكرز في خزانات تحتوي على مادة الموستو للتخمير اللاهوائي لمدة ٥٦ ساعة. الموستو هو عصير كرز القهوة الذي يتم جمعه من عملية التخمير. تتم بعد ذلك إزالة اللب من القهوة، مما يترك٧٥ ٪ من الصمغ اللزج على السطح الخارجي للحبة. تخضع القهوة لعملية تخمير لاهوائي للمرّة الثانية في خزانات تحتوي على مادة الموستو لمدة ٣٦ ساعة. بعد التخمير الثاني، يتم توزيع القهوة بالتساوي على أسرة مرتفعة لتجف في الشمس المفتوحة لمدة ٢٤ يومًا. بعد ذلك، يتم تخزين القهوة في أكياس جراين- برو لمدة ١٦ يومًا. يتم بعد ذلك تقشير القهوة وإعدادها للتصدير في مطحنة دوس ريوس الجافة. إكسهوتلان هي منطقة المعالجة لمشروع سانتويرو حيث تخضع هذه القهوة لعملية فريدة من نوعها. تعد إكسهوتلان أيضًا موطنًا للدفيئات الزراعية ومناطق التجارب التي تسمح بتجربة طرق المعالجة عالية الجودة هذه. يكرس موظفو سانتويرو جهودهم لضمان الجودة، ومراقبة الحصاد بانتظام وكل خطوة من خطوات المعالجة لضمان الحفاظ على الجودة الممتازة. ويكشف العمل مع هؤلاء المنتجين مدى خصوصية القهوة في هذه المنطقة من المكسيك، ولماذا يسعى أعضاء مشروع سانتواريو إلى الحفاظ على هذا المجتمع التاريخي لإنتاج القهوة.