MERAKI Artisan Coffee
Mexico Chanjul المكسيك تشانجول
Mexico Chanjul المكسيك تشانجول
تعذر تحميل توفر الالتقاط
الإيحاءات: فواكه استوائية | عسل | توت
المزرعة: تشانجول
السلالة: ستارمايا
المعالجة: تخمير لاهوائي
الارتفاع: ١،٢٠٠ - ١,٧٠٠ متر فوق سطح البحر
المزارع: ادوردو
المدينة: موتوزنتلا، تشياباس
المنطقة: سوكونستكو
البلد: المكسيك
القصّة وراء هذه القهوة
ينصب تركيز تيدي الأساسي في تشانجول على التزامه بالاستدامة، سواء بالنسبة للبيئة أو رفاهية عماله. بالنسبة للبيئة، تم ترك ٤٢ هكتارًا من الـ ٦٢ هكتارًا غير مستخدمة لإنتاج القهوة و ذلك للحفاظ على الطبيعة البيئية، وتشجيع الحيوانات والحياة البرية في المنطقة. في الواقع، تم حجز أكثر من ١٠٪ من العقار بالكامل لأراضي الغابات فقط، مما يوفر منطقة عازلة طبيعية ضد الأنهار القريبة. ومن أجل متابعة مهمته المتمثلة في الحفاظ على علاقة وثيقة مع الطبيعة، يتم تنفيذ أفضل ممارسات الحفاظ على البيئة في جميع أنحاء العقار.
يتم قطف كرز القهوة يدويًا عبر ثلاث إلى أربع تمريرات، ويتم اختيار الكرز الأكثر نضجًا فقط: الهدف هو تحقيق أعلى تركيز من السكريات في الكرز. بمجرد قطف كرز القهوة، يتم تسليمه إلى الطاحونة الرطبة. هنا، يتم تنظيف الكرز في البداية وتعويمه في المياه العذبة لإزالة أي عوائم. يتم معالجة القهوة باستخدام بيناجوس ٧٥٠٠ ايكو بلبر، الذي يفصل الكرز الناضج وغير الناضج/ناقص الوزن مرة أخرى، إلى جانب إزالة أي حطام متبقي مع الكرز. تمر القهوة بعد ذلك عبر جهاز إزالة الصمغ، مما يؤدي إلى إزالة الصمغ اللزج الموجود في الحبة. بعد ذلك، يتم فرز القهوة حسب الكثافة وتسليمها إلى أكوام منفصلة لتتخمر لمدة تتراوح بين ١٢ ساعة، حسب الطقس في ذلك الوقت. لا تتعرض المنطقة لأشعة الشمس الكافية لتجفيف كامل إنتاج المزرعة في الأفنية، لذلك يتم تجفيف جميع أنواع القهوة عالية الجودة المصدرة باستخدام براميل خشبيّة في المزرعة، أو براميل فولاذية ميكانيكية. تتم مراقبة درجات حرارة هذه المجففات التي تعمل بالحطب بعناية، ويتم تجفيف القهوة عند درجة حرارة بطيئة وثابتة تبلغ ٤٠ درجة حتى تصل إلى نسبة رطوبة تتراوح بين ١١-١٢٪ وبالتالي، يتم تجفيف القهوة مسبقًا في الأفنية وفي الغوارديولا (البراميل الخشبية) لمدة تتراوح بين٤٠ و ٤٥ ساعة
الائتمان: مركانتا لصيادي القهوة
