Honduras Cascaritas هندوراس كاسكاريتاس

 

الإيحاءات: فانيلا | كشمش أسود | فواكه استوائية | مكاديميا | سكّر بنّي

 

 

المزرعة: كاسكاريتاس

السلالة: كاتواي

المعالجة: تخمير لاهوائي

الارتفاع: ١,٢٥٠ متر فوق سطح البحر

المُزارع: دلمي هرنانديز

المدينة: مرسيديس

المنطقة: اوكوتابيق

البلد: هندوراس

 

القصّة وراء هذه القهوة

نشأت دلمي وهي تقوم بطحن القهوة يدويًا وكانت دائمًا منغمسة في صناعة القهوة بفضل والدها وعائلتها. لقد عملت في كاسكاريتاس مع زوجها، الذي هو متوفي الآن، لذلك تواصل دلمي وابنها الإرث. في حين تركز مويسيس أكثر على الإنتاج والقطع الصغيرة (المايكرو لوت)، تركز ديلمي على المعالجة. لقد أصبحت مهتمة جدًا بطرق المعالجة الأحدث مثل النقع الكربوني. وباعتبارها منتجة للقهوة من الجيل الثالث، فهي تتمتع بالكثير من المعرفة حول كيفية معالجة القهوة الممتازة. أثناء الحصاد في كاسكاريتاس، يتم جمع هذه القهوة وتسليمها إلى الطاحونة الرطبة في بلان ديل روزاريو. يتم غمر القهوة في خزان من الماء لإزالة أي عوائم أو كرز منخفض الجودة. يتم بعد ذلك طحنها لإزالة القشرة الخارجية وغسلها. يتم وضع القهوة الطازجة المنظفة في براميل لتتخمر هوائيًا لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك، يتم إدخال الخميرة وإغلاق البراميل لبدء عملية التخمير اللاهوائي. تبقى القهوة هنا لمدة ٤٨ ساعة. بمجرد اكتمال التخمير، يتم توزيع القهوة على أسرة مرتفعة لتجف في الشمس المفتوحة حتى الوصول إلى نسبة الرطوبة المثالية. يتم بعد ذلك تسليم القهوة إلى المطحنة لتقشيرها وإعدادها للتصدير.