تقع مزرعة فينكا سانتا كلارا على المنحدرات الخصبة الجنوبية لبركان دي أوا في وادي أنتيغوا على ارتفاع 1,600-1,830 متر. يدير ريكاردو زيلايا المزرعة منذ عام 1988 وهو الجيل الرابع من عائلة زيلايا التي أنتجت القهوة في سانتا كلارا. منذ توليه إدارة المزرعة، زاد حجمها من 17 هكتارًا من مزارع القهوة إلى 95 هكتارًا بالإضافة إلى بناء مطحنة رطبة، وساحات تجفيف، وبيت زجاجي لتحسين معالجة القهوة. لقد فازت هذه القهوة بكأس النخبة المركز 19 في عام 2021 المركز 16 في عام 2018.
كل كرزة في المزرعة يتم قطفها يدويًا ثم يتم فرزها يدويًا قبل أن يتم الموافقة عليها من قبل المشرف للتسليم إلى المطحنة الرطبة. كما توظف المزرعة 'قاطفين متخصّصين' ذو براعة خاصة وتم اختيارهم لقطف بعض من ميكرولوتات المزرعة يدويًا مع اهتمام ملحوظ بالتفاصيل. يمكن لهؤلاء الموظفين أن يتلقوا أكثر من ضعف الحد الأدنى للأجر اليومي من خلال قطف القهوة في المزرعة. وفقًا لريكاردو، على الرغم من أنهم صارمون جدًا بشأن ممارسات القطف، إلا أن الناس يعودون عامًا بعد عام، وهو ما يعد شهادة على المعاملة العادلة التي يتلقونها. في الواقع، قام موظفو ريكاردو مؤخرًا بعمل 'فيديو سعيد' له ولعائلته للتعبير عن رضاهم عن بيئة عملهم.
عائلة زلايا تزرع القهوة لأكثر من 100 عام وأربعة أجيال. تمتلك هذه العائلة الشهيرة مزارع في جميع أنحاء غواتيمالا وتزرع واحدة من عدد قليل من قهوة 'أنتيغوا' الحقيقية (القهوة المزروعة في منطقة وادي أنتيغوا المحاطة بثلاث براكين - أغوا، أكاتينانغو وفويغو).
العائلة ملتزمة بالجودة والاستدامة. تُدار مزارع العائلة بدقة شديدة بدءًا من الاختيار الدقيق للأنواع المزروعة، إلى الإشراف الوثيق على المطاحن الجافة والرطبة. تُزرع القهوة في الظل، مما يحمي النباتات من أشعة الشمس المباشرة، ويحافظ على صحة التربة، ويوفر موطنًا مهمًا للطيور والحياة الحشرية. كما أن مطاحن العائلة صديقة للبيئة وتتميز بخزانات ترسيب تمنع تلوث أنظمة الأنهار المحلية.
يُنتج ريكاردو ميكرولوتات وفقًا للنوع وطريقة المعالجة (يتم معالجة القهوة بطريقة التجفيف والعسليّة بالإضافة إلى القهوة المغسولة بالكامل، مثل هذه القهوة).
في سانتا كلارا، يُنظر إلى العمال كأعضاء من العائلة، ولهذا السبب، في عام 2010، بدأ ريكاردو برنامج منح دراسية لمساعدة العمال في دفع تكاليف تعليم أطفالهم. يتم تمويل هذا البرنامج من قبل ريكاردو ويحظى بدعم المشترين من الخارج، الذين دعموا القضية منذ عام 2012. يدير البرنامج الآن ابنته بيل، التي تحمل شهادة في التعليم الخاص، والحلم هو أن يحقق المشروع وضعًا غير ربحي رسمي ويتوسع ليشمل ليس فقط جميع الأطفال الذين يعمل آباؤهم في المزرعة ولكن أيضًا أولئك من المجتمعات المحيطة.
