Ethiopia Worka Nenke إثيوبيا وركا ننكي

الإيحاءات:  تفاح أحمر | عنب أحمر | شاي

المزرعة: مزارع صغيرة متعددة

السلالة: هرلوم

المعالجة: مغسولة

الارتفاع: ١,٩٨٣ متر فوق سطح البحر

المُزارع: ابراهيم منجيستي

المدينة: وركا

المنطقة: يرقاشيف

البلد: إثيوبيا

القصّة وراء هذه القهوة

تنمو هذه القهوة في منطقة يرغاتشيف الشهيرة في إثيوبيا، وتأتي من مجموعة من المنتجين أصحاب المزارع الصغيرة في منطقة ننكي. القهوة هي محصول عائلي - تزرعه الأسر داخل حدائق صغيرة، على أقل من هكتار واحد من الأرض. يصطف المنتجون منازلهم بأشجار البن، وهي المصدر الأساسي للدخل. من الشائع بالنسبة للمنتجين زراعة المحاصيل البينية والموز الإثيوبي والأفوكادو والبابايا للحصول على مصادر غذائية إضافية. يتم تصنيف منتجي القهوة في إثيوبيا على أنهم "عضويون بالفطرة"، مما يعني أن لديهم طرق إنتاج عضوية بنسبة ١٠٠٪، لكنهم غير قادرين على تحمل رسوم التصديق المرتفعة (شهادات النتجات العضويّة). تستخدم الطرق الطبيعية لتخصيب التربة ومنع انتشار الآفات والأمراض؛ خاصة وأن المنتجين يفتقرون إلى إمكانية الوصول إلى المواد الكيميائية. بعد أن يتم قطف القهوة بعناية من قبل كل منتج، يتم نقلها إلى محطة الغسيل. يتم فرز الكرز على الفور لإزالة الكرز الغير الناضج والمفرط في النُضج. بمجرد فرز الكرز، يتم طحنه لإزالة الثمار الخارجية ووضعه في خزانات للتخمير لمدة ٤٨-٧٢ ساعة. هذا يسمح تفكّك الصمغ. بعد التخمير، يتم نقل القهوة عبر قنوات الماء لإزالة أي مادة صمغية متبقية. يتم بعد ذلك توزيع القهوة بالتساوي على أسرة مرتفعة لتجف في الشمس المفتوحة حتى الوصول إلى نسبة الرطوبة المثالية. بعد اكتمال التجفيف، يتم نقل الكرز بالشاحنات إلى الطاحونة الجافة الواقعة بالقرب من العاصمة أديس أبابا. في الطاحونة الجافة، تقوم آلة التنظيف بإزالة المواد الغريبة والمعادن والأحجار. يزيل المقشر طبقة القشرة الخارجية المجففة، بينما يزيل الملمع الرق والقشرة الفضية. بعد صقل القهوة بشكل مثالي، يتم تصنيفها بناءً على حجم البن ووضعها في فاصل الجاذبية لإزالة حبوب القهوة خفيفة الوزن والمكسورة. توفر فارزات الألوان طبقة أخرى من مراقبة الجودة، عن طريق إزالة الحبوب المعيبة. يتم إجراء نظرة نهائية يدويًا لضمان عدم تفويت أي شيء.