El Salvador El Borbollon السلفادور ال بوربولون

القصة وراء هذه القهوة

تقوم عائلة ألفاريز بزراعة القهوة في السلفادور منذ أكثر من 100 عام وعلى مدى أربعة أجيال. وتقع مزارعهم الحائزة على جوائز على تلال سانتا آنا الخضراء المورقة، في غرب البلاد، حيث توفر تربتها البركانية الغنية ومناخها المعتدل الظروف المثالية لزراعة القهوة. يتم قطف هذه القهوة يدويًا من شهر ديسمبر حتى مارس بواسطة جامعي كرز القهوة الذين تم تدريبهم خصيصًا لاختيار أفضل أنواع كرز القهوة الناضج تمامًا. من بين١٥  مزرعة على ارتفاعات عالية تعمل بها البوربولون، فازت ١٠ منها بمراكز في جائزة كأس النخبة. ٤ منها حقّقت درجات تزيد عن 90 نقطة.

تعتبر الأفنية الطينية تقليدية في هذه المنطقة، ويفضلها إدواردو على الأفنية الخرسانية ا حيث أن الطين يمتص الحرارة وبالتالي فهو يساعد في تنظيم درجة الحرارة. تجفف القهوة بهذه الطريقة ببطء شديد (لمدة ٩ إلى ١٠ أيام على الأقل) وبشكل متساوٍ. لقد أظهرت تجربة إدواردو أنه كلما زاد وقت التجفيف، كان الكوب أفضل، وقد قامت المطحنة بتجربة زيادة وقت التجفيف بشكل أكبر من خلال التجفيف الجزئي لأشعة الشمس لقطع صغيرة، حيث يتم وضع القهوة على مساحة من الأفنية التي تتعرّض فقط ٤ الى ٥ ساعات يوميا الى ضوء الشمس.

تقدم مزارع ومطاحن عائلة ألفاريز دعمًا اجتماعيًا كبيرًا للمجتمعات المحلية، وقد عملت مؤخرًا مع منظمة غير حكومية محلية للمساعدة في معالجة سوء التغذية لدى الأطفال في المجتمعات الريفية. وتلتزم الأسرة أيضًا بتطوير ممارسات مستدامة من أجل حماية البيئة الطبيعية والحفاظ عليها.