Costa Rica Alfonso كوستاريكا الفونسو

محصول فاخر

الإيحاءات: باشنفروت | شوكولاتة | عنب

المزرعة: اكواريس

السلالة: أوباتا و مرسيليسا

المعالجة: مجففة

الارتفاع: ١،١٠٠ الى ١،٤٠٠ متر فوق سطح البحر

المزارع: عائلة روبيلو

المدينة: اكيوارس

المنطقة: توريالبا

البلد: كوستا ريكا

القصّة وراء هذه القهوة

إنتري ريوس ، التي تُترجم إلى "بين الأنهار" ، هي قهوة ناتجة من سلالتين مختلفتين بنفس النسب. هذه الأنواع هي مارسيلليسا و اوباتا، وكلاهما نشأ من خلال توليفات من تيمور هايبرد و فيلا سارتشي. وجد أكوياريوس أن الأصناف مناسبة تمامًا لعلو المزرعة ( فوق 1100 متر في معظم الحالات) ورائعة كونها تنتج كوب ذو جودة عالية مع المقاومة القوية للأمراض. يتم قطف جميع أنواع قهوة أكوياريوس يدويًا لضمان جودة عالية منتظمة. يتم اختيار الأراضي الصغيرة، مثل هذه ، من قبل فريق خاص من الحاصدين المهرة الذين يتقاضون رواتب أعلى بكثير من السعر اليومي لمهاراتهم الاستثنائية في انتقاء أنضج الكرز في كل ممر. تتم زيارة كل شجرة حتى سبع مرات خلال موسم الحصاد للتأكد من قطف الكرز الأحمر الناضج تمامًا. تمثل الأيدي الماهرة للقطافين أثمن أصول المزرعة. ينحدر جامعوا الثمار من مجتمع أكوياريس والبلاد المجاورة وحتى من دولة نيكاراغوا المجاورة. تضمن المزرعة أن يتمتع جميع العمال ببيئة عمل آمنة ومكان مريح للعيش فيه. يمكن للعمال القادمين من أماكن بعيدة أن يعيشوا في مساكن بالموقع و أن يستفيدوا من الرعاية النهارية للأطفال. ترعى المزرعة زيارات الأطباء للقطافين وعائلاتهم مرتين في الأسبوع حيث يتم تقديم المشورة الصحية والتغذوية أيضًا. من أجل رعاية العاملين الميدانيين بشكل أفضل ، أنشأت أكوياريوس جلسات العلاج الطبيعي الأولى من نوعها وأيضًا روتين الإحماء اليومي للتمرين قبل العمل. يعود العديد من جامعي الثمار كل عام ، مؤكدين النجاح في توفير مأوى آمن في أكوياريوس. نظرًا لأن حبوب البن تأتي من الحقل في نفس يوم قطفها ، فإنها تنتقل إلى معمل أكوياريوس. تنتج المزرعة البن المغسول بالكامل والقهوة العسلية و الطبيعية (المجففة). و لهذا المحصول بالتحديد تم استخدام طريقة المعالجة الطبيعية اللاهوائية الخاصة. يتم تسليم القهوة ، وهي لا تزال في الكرز ، إلى خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ للتخمير ، لأنها توفر أقصى درجات النظافة ولكنها تساعد أيضًا في الحفاظ على درجات حرارة منخفضة. توجد الحبوب في مكان مظلل وبارد في المعمل ، وهي مغلقة تمامًا باستخدام "أنبوبة فقاقيع" فقط ، مما يسمح للغازات بالهروب و يخلق بيئة لاهوائية بداخلها. يتم فحص درجة الحرارة ودرجة الحموضة مرتين يوميًا ، وبمجرد وصولها إلى درجة الحموضة 4.3 (1-2 يوم) ، يتم فتحها ونقل الكرز إلى محطات التجفيف. لهذه الدفعة ، هناك ثلاث مراحل من التجفيف يجب أن تمر بها القهوة. أولاً ، يتم تجفيف الكرز المخمر مسبقًا لمدة يومين على أرضيات خزفية باردة ونظيفة. بعد ذلك ، يؤخذ الكرز إلى أسرّة مرتفعة ، حيث تبقى درجة الحرارة بين 28 و 45 درجة مئوية لمدة 10 أيام. أخيرًا ، توضع القهوة في مجفف ميكانيكي يُعرف باسم "جوارديولا" لليوم الأخير. على الرغم من شيوع جوارديولا في هذه المنطقة البلّة والرطبة من كوستاريكا ، فإن روبليوس دائمًا ما تبحث عن طرق جديدة للابتكار في المعالجة والتجفيف. على سبيل المثال ، كانوا يعلمون أن التجفيف أحد التحديات الرئيسية في إنتاج القهوة المختصّة - خاصة وأنهم أرادوا البدء في إنتاج الأنواع العسلية و الطبيعية. وفقًا لدييجو روبيلو ، "أخبرنا الجميع أننا مجانين. لن تصنع أبدًا الأنواع العسلية و الطبيعية في توريالبا. لقد قررنا أن نثبتهم على خطأ ". اشترت عائلة روبليوس مشتل زجاجي من أحد الجيران في المنطقة كان ينتج الورود ويصنع أحواض تجفيف وفقًا للمواصفات التي تم الحصول عليها من المنتجين الآخرين. بعد تجفيف الدفعات الأولى في المشتل الزجاجي ، لا تزال مقاييس الحرارة والرطوبة تظهر قدرًا كبيرًا من التقلبات في درجات الحرارة اعتمادًا على الوقت من اليوم والطقس. لإنشاء درجة حرارة ثابتة ومتساوية في المشتل الزجاجي ، قاموا بتركيب نظام تدفق هواء متصل بنظام جوارديولا (المستخدم في القطع التجارية). الآن ، يدور الهواء الجاف الذي تبلغ درجة حرارته 36 درجة مئوية في جميع أنحاء المشتل الزجاجي ، مما يحافظ على درجة حرارة معتدلة. يعمل النظام الجديد بشكل جيد ، ويساعد على زيادة قدرة تجفيف المشتل الزجاجي ويقلل من التباين في المجموعة. يعتبر دييغو وفريق مراقبة الجودة أن هذه الخطوات هي الأولى فقط في إتقان المعالجة في المزرعة. الإشراف البيئي: تلتزم أكواريوس بقوة بالاستدامة البيئية وأصبحت رائدة على مستوى العالم. لطالما شهدت المزرعة العلاقة بين الصحة الزراعية والبيئية والاجتماعية. من خلال زراعة أكثر من 50000 شجرة للتظليل ، وإنشاء مخازن طبيعية حول الجداول والينابيع المائية ، والحفاظ على وديان الأنهار كغابة ، والغرس على طول الكفاف ، وتنفيذ أنظمة متكاملة لإدارة الآفات والعديد من الخطوات الأخرى ، أثبت أكواريوس كيفية جعل المثل البيئي حقيقة واقعة. على سبيل المثال ، نظرًا لأن صحة التربة هي أهم عامل لنجاح المزرعة ، تتخذ أكواريوس العديد من الخطوات لتحسين التربة البركانية للمزرعة بشكل طبيعي. تُترك المواد العضوية الناتجة عن التقليم وفضلات الأوراق من أشجار القهوة والظل لتغذية ميكروبات التربة وتوفير المغذيات العضوية. تعمل أشجار التظليل المتنوعة (أكثر من 40 نوعًا) أيضًا على تبريد الأرض ، مما يؤدي إلى إبطاء نضج القهوة ، مما يسمح بامتصاص السكريات من اللب بالكامل وانتشارها في كرزات البن، وبالتالي تحسين جودة الكوب. يتمثل الهدف الزراعي للمزرعة في إيجاد أوجه انسجام مثل هذه ، حيث تترجم الصحة البيئية إلى صحة نبات كرز القهوة ، و مما يساهم في النهاية في تحقيق الاستقرار على المدى الطويل في إنتاج قهوة عالية الجودة. تتنوع تضاريس المزرعة من منحدرة قليلاً إلى تلال شديدة الانحدار. الوديان بين التلال تخلق مناخات محلية مثالية لزراعة سلالات كاتورا وأرابيكا-نيمايا المطعمة بشكل أساسي. على الرغم من اعتبار أكواريوس واسعة وفقًا لمعايير أمريكا الوسطى ، إلا أن المزرعة تعتقد أنه من الضروري الاهتمام باحتياجات كل حبة بن. لذلك ، يستخدم أكواريوس نظامًا لتقليم كل نبات بشكل مستقل ، بدلاً من التقليم بالصف أو القطعة. من خلال برنامج إعادة التأهيل المكثف ، أعادت أكواريوس زراعة أكثر من 400000 شجرة قهوة في بقع صغيرة من الحقول الموجودة. أدى هذا إلى تجديد محصول الأشجار و زيادة صحّة التربة. كما لعبت دورًا حاسمًا في مقاومة الصدأ عام 2012 ، حيث قاومت النباتات الصغيرة المرض بشكل أفضل ، مما أدى إلى إبطاء انتشاره. مكّن الإشراف البيئي الصارم المزرعة من الحصول على شهادة رين فوريست ألايينس في عام 2003. في عام 2012 ، أصبحت أكواريوس أول مزرعة في كوستاريكا تفي بمتطلبات معايير رين فوريست ألايينس كلايمت موديول. وهذا يتطلب الالتزام بالمعايير الدقيقة لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستخدام الطاقة ، والتي يتم تتبعها بعناية خلال كل موسم حصاد. توضح هذه الشهادة أن انبعاثات المزرعة المنخفضة لا تساهم بشكل فعال في تغير المناخ. كانت أكواريوس موطنًا للدراسات البحثية لعقود من الزمن ، بدءًا من الدراسات الاجتماعية المبكرة في الخمسينيات من القرن الماضي. في الآونة الأخيرة ، تم إجراء العديد من الدراسات العلمية في أكواريوس. في عام 2007 ، كانت المزرعة من بين الأوائل الذين حاولوا حساب توازن الكربون فيها. اليوم ، أكواريوس هو مخطط الاختبار الرئيسي لمشروع مستمر بين معهد سيراد في فرنسا وجامعة ساتي في كوستاريكا. يقيس "مشروع تدفق الكربون" تبادل غازات الاحتباس الحراري بين قطعة أرض المزرعة والغلاف الجوي على مدى آفاق طويلة. محطة الأبحاث هذه هي الوحيدة من نوعها في العالم، القادرة على قياس توازن الانبعاث والعزل الدقيق لهكتار من القهوة المظللة. باستخدام هذه الأداة ، يحاول الباحثون تطوير نموذج يمكن استخدامه من قبل أي مزارع قهوة في العالم لتقدير إمكانات عزل الكربون في مزرعته. هذا المشروع هو جزء من الجهود البحثية للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ. أيضًا ، منذ عام 2013 ، أنشأت أكواريوس برنامجًا للطلاب الجامعيين والخريجين في جامعة كورنيل لإيجاد خبرة عملية ميدانية في المزرعة. في هذا الوقت القصير ، ساعد المتدربون بالفعل في تشكيل الإستراتيجية الزراعية للمزرعة والعلاقات المجتمعية. على سبيل المثال ، درس أحد المتدربين المجتمع ، ومن خلال إجراء مقابلات مع سكان المدينة وجد مستويات متزايدة من مرض السكري من النوع 2 نتيجة لاتباع نظام غذائي غير صحي. بعد هذا البحث ، قام متدرب آخر بتخطيط وتطوير حديقة خضروات عضوية مجتمعية ؛ تبرعت المزرعة بالأرض وتولت نساء من المجتمع إدارة الحديقة كمشروع صغير خاص بهن.