Nicaragua Dora نيكاراغوا دورا

معروفة بأرض البحيرات والبراكين عبر أمريكا الوسطى، نيكاراغوا منبع للقهوة ذو الجودة العالية بفضل تُربتها الغنية والمناخات المختلفة . وصلت القهوة الى نيكاراغوا في القرن التاسع عشر مع المستعمرين الاسبانيين. اليوم، انتشرت القهوة إلى ثلاثة مناطق إنتاج أساسية: لاس سيجوفياس، ماتاجالبا، و جينوتيقا. تتميز نيكاراغوا بتربة بركانية خصبة والنباتات المورّقة. في القرن العشرين، بسبب الاضطرابات السياسية والحرب الأهلية، تم هجر مزارع القهوة. ومع إعصار ميتش في عام ١٩٩٨، تم تدمير معظم البنية التحتية للقهوة و صارت صناعة ضعيفة. تعتبر نيكاراغوا ثاني أفقر بلد في نصف الكرة الأرضية الغربية، فكانت استعادة القهوة مهمة للاقتصاد و صغار المنتجين المحللين. ساعدت الجمعيات في إعادة بناء صناعة القهوة، موفرةً للمنتجين مدخلاً إلى الأسواق، دخل ثابت، ومصادر ذو كفاءة لإنتاج القهوة. تم إنشاء كافينيكا (الرابطة النيكاراغوية لتعاونيات القهوة لأصحاب المزارع" الصغيرة لاستعادة الأراضي للمنتجين وتثقيفهم حول طرق معالجة ما بعد الحصاد. اليوم، يدعم إنتاج القهوة معاش ما يقارب من 45000 أسرة في نيكاراغوا ، وهو ما يمثل 8٪ من صادرات البلاد. معظم هؤلاء المنتجين هم من أصحاب الحيازات الصغيرة ، ويزرعون البن على قطع صغيرة من الأرض بينما يزرعون أيضًا محاصيل أخرى مثل الذرة و الفاصوليا. يُزرع جزء كبير من إنتاج البن، ما يقارب من 95 ٪ تحت ظلال الأشجار المحلية. وهذا يعني أن قهوة نيكاراغوا تنمو في انسجام مع النظم البيئية المحيطة، وتساعد على تعزيز التنوع البيولوجي وصحة التربة. يعد هذا أمرًا مهم لأنه يساعد في مكافحة ظاهرة التصحّر - حيث تساعد 108000 هكتار من مزارع البن في الحفاظ على الغابات السليمة وتخزين الكربون في التربة. تقوم فينكا دورا بزراعة القهوة على مدار القرن الماضي، ولكن تم شراؤها من دونيا دورا لكلير دي ريفييرا قبل 35 عامًا من قبل مالكها الحالي دانييل نيونيز. تقع المزرعة في منطقة عالية في منطقة جينوتيغا، مُحاطة بالنباتات المورقة، وأشجار المانجو، وأشجار الحمضيات. تم وضع أنظمة زراعية لتعزيز التنوع البيولوجي داخل المنطقة مع إنشاء حاجز طبيعي أمام تآكل التربة وتزويد أشجار البن بالظل والأسمدة الطبيعية. يعمل دانييل و أفراد عائلته في مزرعة البن بمساعدة 50 عاملاً إضافيًا خلال موسم الحصاد. من أجل مواجهة هذا التحدي، ينشئ دانييل وظائف للسكان المحليين، ويضمن حصول موظفيه على أجور عادلة. أثناء الحصاد، عندما تنضج حبات الكرز تمامًا، يتم قطفها يدويًا على نحو انتقائي ووضعها في صناديق بلاستيكية صغيرة قبل نقلها إلى المطحنة. يتم تنظيف وفرز الكرز قبل نقلها بالشاحنات إلى مطحنة مقاطعة ساجونيا ، على بعد 62 كيلومترًا. يتم نثر الكرز بالتساوي على أسرة مرتفعة تحت الشمس حتى يجف لمدة 8 ساعات. بعد ذلك، يتم نقل الكرز إلى أسرة مظللة حتى يجف لمدة 28 - 30 يومًا إضافية. بمجرد الوصول إلى نسبة الرطوبة المثالية ثم، يتم تقشير القهوة وتحضيرها للتصدير .