تتكون مزرعة سانتا باربرا من 5 مزارع شقيقة تقع عبر ثلاث مناطق جغرافية مجاورة - سانتا باربرا، فريدونيا وأماجا. تأسست في الثمانينيات، ومنذ البداية كان السيد بيدرو إتشافاريا يعلم أن الموقع كان حاسمًا. جذبته المناخات الدقيقة المتنوعة، والتربة البركانية الفريدة، والارتفاع المثالي، وتقاليد التميز في إنتاج القهوة، فأسس مزرعة صغيرة في جبال الأنديز العالية في أنتيوكيا - مزرعة سان باسكوال. من خلال دمج هذه الظروف الطبيعية المثالية مع العمل الجاد والكفاءة، نما بسرعة كل من المساحة المزروعة وسمعة المزرعة.
في السنوات الخمس الماضية، أصبح ابن بيدرو - الذي يُدعى أيضًا بيدرو - أكثر انخراطًا في أعمال مزارع العقار، مما رفع الجودة العالية بالفعل للقهوة إلى آفاق جديدة من خلال التجريب في المعالجة وزيادة المراقبة والتحكم في كل مرحلة من مراحل الإنتاج. يتعامل بيدرو جونيور ومدير قهوة سانتا باربرا، ليوناردو هيناو تريانا، مع معالجة قهوتهم بمزيج من الفن، والصرامة الصناعية، والفضول العلمي. اليوم، بالإضافة إلى توفير موقع رئيسي للزراعات التجريبية الجديدة من كاستيلو وكولومبيا وبوربون وتيبكا وتابي، تعمل سان باسكوال كمختبر بحث حيث يتم تجربة جميع طرق المعالجة الجديدة.
تحتفظ العائلة دائمًا بحمار يُدعى 'باسكوال' في المزرعة كنوع من 'التعويذة' للمزرعة.
كانت مطحنة الرطبة في سان باسكوال هي المكان الذي تم فيه تطوير عملية التخمير البارد المبتكرة لسانتا باربرا، ومنذ بضع سنوات بدأ فريق قهوة سانتا باربرا في تجربة معالجة كميات صغيرة باستخدام الطريقة الطبيعية. بعد أن يتم حصاد القهوة يدويًا وفرزها، تقوم سانتا باربرا بتجفيف هذه القهوة أولاً في أسرة مرتفعة تحت الظل. تُفرد القهوة بشكل رقيق على شاشات محاطة بصناديق خشبية ويتم قلبها بانتظام لضمان التجفيف المتساوي. بعد ذلك، تُنقل حبة القهوة إلى ضوء الشمس لمدة 3 أيام حتى تحتوي على مستوى الرطوبة الصحيح؛ قبل أن تُنقل إلى الصومعة للراحة لمدة 48-72 ساعة أخرى.
نظرًا لنجاح التجارب الطبيعية في سان باسكوال، قام بيدرو مؤخرًا بتوسيع عملياتهم. تم نقل جميع عمليات المعالجة الطبيعية الآن إلى أجواليندا (واحدة من 5 مزارع شقيقة لمزرعة سانتا باربرا). أطلق على أعلى مزرعة في العقار اسم أجواليندا بسبب العديد من مصادر المياه والجداول الموجودة في الملكية. أجواليندا، بسبب ارتفاعها، تتمتع بإطلالة جميلة على وادي ساباليتاس، ولهذا السبب تُعقد الاجتماعات التجارية دائمًا في المنزل الرئيسي. تحتوي المزرعة على سكن جديد للقاطفين ومنزل رئيسي تم تجديده ويبلغ عمره حوالي 150 عامًا. هنا، يتم جلب القهوة عالية الجودة من جميع مزارع سانتا باربرا الخمسة ليتم معالجتها بشكل طبيعي؛ بينما تُنقل قهوتهم المغسولة إلى لا خوييريا، مطحنة الرطوبة الرئيسية للمزرعة، ويتم الحفاظ على إنتاجها منفصلًا عن المزارع الأخرى.
توظف مزرعة سانتا باربرا 60 شخصًا على مدار السنة، والذين يكسبون في المتوسط 30% فوق الحد الأدنى للأجور. نصف هؤلاء أيضًا يحصلون على سكن مجاني داخل المزرعة لأنفسهم ولعائلاتهم. يتم توظيف 1,200 قاطف إضافي خلال الحصاد الرئيسي، يتكونون بشكل رئيسي من المزارعين من حول مزرعة سانتا باربرا الذين يقطفون القهوة لزيادة دخلهم. العمال عمومًا هم موظفون على المدى الطويل وقد قضوا أكثر من 10 سنوات مع الشركة.
تدير مزرعة سانتا باربرا أيضًا برنامجًا واسعًا للمنح الدراسية والمساعدات المالية لأبناء العمال، بالإضافة إلى مساعدة الموظفين القدامى في الحصول على قطعة أرض خاصة بهم عند التقاعد.
